烹饪基础理论，川菜、粤菜、江湖菜、拼盘、雕刻、小吃、清汤火锅、红汤火锅、药膳、卤菜、烘烤、海参、鲍鱼、鱼翅、龙虾等高档菜品，干货的发制，各系列高、中低档几百种菜品及衍生菜品的操作与烹制技术。

烹饪基础知识、烹饪操作技能，川菜、粤菜、江湖菜、拼盘、雕刻、海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾等高档菜品，干货的发制，各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的操作与烹制技术；中西式面点、糕点、蛋糕、面包的裱花、花盘、看盘、炒饭以及兰州拉面、刀削面、酸辣粉、担担面、过桥米线等特色名小吃；重庆火锅系列，红汤、清汤、烧鸡公、泡坛醉鸡、乌江鱼（冷锅鱼）、川味火锅、药膳火锅等；卤菜、烘烤；筵席组合、成本核算、厨房管理、食品卫生与安全、营养等。

烹饪基础知识、烹饪操作技能，川菜、粤菜、江湖菜、拼盘、雕刻、海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾等高档菜品，干货的发制，各系列高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的操作与烹制技术；中西式面点、糕点、面食、蛋糕的裱花、花盘、看盘、炒饭以及兰州拉面、刀削面、酸辣粉、担担面、过桥米线等特色名小吃；重庆火锅系列，红汤、清汤、烧鸡公、泡坛醉鸡、乌江鱼（冷锅鱼）、川味火锅、药膳火锅等；卤菜、烧烤；筵席组合、成本核算、厨房管理、营养学课程、餐厅管理、餐饮管理与餐饮市场营销、餐饮企业人力资源管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业战略管理、食品卫生与安全等。

各种中西式面点、名小吃、面食、蛋糕、糕点、各种糕点的裱花、花盘、看盘、炒饭以及兰州拉面、刀削面、酸辣粉、担担面、过桥米线等特色名小吃。

红汤、清汤、烧鸡公、乌江鱼（冷锅鱼）、川味火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉汤锅等火锅系列以及衍生系列。